首页>

街头油炸麻辣串刷料配方

时间:2020-10-30 12:07:16 /人气:819 ℃
街头油炸麻辣串刷料配方

来自笔中从沫的回答:

炸串用的辣酱:

配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。

炸串用的麻辣酱

配料:5千克干红辣椒、5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克盐、20克鸡精、一些孜然、、200克香油。

炸串用的甜酱:

配料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁)。

油炸麻辣串专用刷料(油干料)

配料:孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250(干炒去皮)、芝麻250克(干炒)、去皮葵花子250(干炒)、腰果100克(干炒)、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。

自制烧烤酱:

配料:王致和腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,李锦记海鲜酱10克,味噌(日本调料,类似酱油,超市有售)10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。

蒜蓉烧烤酱:

配料:天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份)、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、绵糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鲜粉3克、味精3克、豆油5克、加凉开水30克调和味稀糊状备用。

扩展资料:

街头油炸麻辣串必备食材

素菜:包菜、白菜、土豆、平菇、金针菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麦菜、兰花干、小油菜、海带、青辣椒......

荤菜:鸡腿、猪肺、猪心、鸡翅、羊肉串、鸡爪、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、里脊肉、各种丸子......

豆制品:豆干、臭豆腐、千张、白豆腐、油豆腐、面筋......

半成品:火腿肠、煮熟的鹌鹑蛋、发好的海带、鸡柳、骨肉相连、螺肉串......

带壳类的软骨类海鲜:鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类......

来自露花诗雨的回答:

粉料我知道,甜酱就不知道了孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉直接在超市买沙茶粉 加咖喱粉和白芝麻黄色的就是以咖喱粉为主红色的就是以辣椒面和沙茶粉为主 具体放多少 依据你自己的需要添加就行

来自ilovehk19的回答:

炸串用的辣酱: 1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。 3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。 炸串用的麻辣酱 1. 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,2. 加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,出锅后撒上一些孜然,至麻辣酱凉透,装入桶中,3. 倒入200克香油,即可使用。炸串用的甜酱: 1. 材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁) 2. 作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了. 若要酱很细很好粘上去,除了用搅碎机弄的碎,还要加上生粉调整粘度。


游戏通宝网站_天天娱乐在线手机版_龙头鱼问答学习平台|网站地图